古詩“問渠哪得清如許，為有源頭活水來”，以此形容源頭的重要性。中國奶業(yè)也有句相似的話：基礎(chǔ)不牢，地動山搖。自2008年的三聚氰胺事件之后，奶源的把控，更是嚴(yán)上加嚴(yán)。哈爾濱的乳品企業(yè)，奶源基地建設(shè)是什么樣子？從源頭上如何消除質(zhì)量安全隱患？新晚報(bào)記者連日來進(jìn)行了走訪。

　　來自奶源黃金帶上的基地

　　正如最好的紅酒在歐洲、最好的咖啡在南美、最好的茶葉在中國一樣，最好的乳制品也與其奶源產(chǎn)地有著密不可分的關(guān)系。在哈爾濱，以完達(dá)山為代表的乳品企業(yè)，對奶源基地的建設(shè)緊盯不放，從源頭上消除造成質(zhì)量安全的隱患。

　　奶業(yè)的“黃金奶源帶”在南北緯約40°至50°之間，這個緯度帶土質(zhì)肥沃、草質(zhì)肥美，氣候與干濕度非常適合奶牛的生長和泌乳，黑龍江部分地區(qū)恰好位于其間。看中了奶源重要性的完達(dá)山，因此制定了“先建牧場、再建工廠”的戰(zhàn)略布局，依托黑龍江良好的自然環(huán)境，形成了牡丹江、北安、寶泉嶺、九三、哈爾濱共五大奶源區(qū)域，提供出豐富的優(yōu)質(zhì)奶源。

　　完達(dá)山乳業(yè)集團(tuán)雙城分公司總經(jīng)理劉昊說，近年來完達(dá)山大力推進(jìn)現(xiàn)代化規(guī)模牧場建設(shè)，引進(jìn)全球最好的奶牛種群——荷斯坦奶牛。目前，完達(dá)山有約600畝天然牧場，黑龍江大部分奶源都是完達(dá)山的。

　　睡“席夢思”吃營養(yǎng)餐的奢侈奶牛

　　吃的是營養(yǎng)定制餐，喝的恒溫健康水，家里時刻干爽潔凈，臥榻始終柔軟舒適……你以為這是哪位富家子弟的日常生活？非也，這是完達(dá)山萬畝天然牧場里滋養(yǎng)的健康奶牛。“若來世變頭牛，我愿成為完達(dá)山的牛”，一句員工的玩笑話背后，是完達(dá)山對奶牛精心飼養(yǎng)的講究。

　　完達(dá)山乳業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理助理肖洪亮告訴新晚報(bào)記者，在完達(dá)山牧場，奶牛住的是有電動氣窗的干爽牛舍、喝的是四季如一的健康恒溫水、吃的是科學(xué)配比的營養(yǎng)餐、聽的是悠揚(yáng)舒緩的輕音樂、臥的是“橡膠+海綿”的“席夢思”，還能隨時享受按摩。

　　牧場里，每頭奶牛擁有獨(dú)立編號和健康檔案，散步會到室外運(yùn)動場，有了小病要立即單獨(dú)隔離。如此“奢華”的生活，也不是所有奶牛都能享受。比如，超過7歲的奶牛必須退出“職場”，因?yàn)橹挥斜ＷC牛齡的年輕化，才能保證原料奶的鎏金品質(zhì)。

　　遠(yuǎn)高于歐盟標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)奶源

　　雖然奶源基地與瑞典、日本北海道、歐洲等世界著名乳制品的緯度一致，但中國奶源品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于歐洲標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)介紹，在生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)上，完達(dá)山的乳蛋白率與微生物和歐盟相同。歐盟的乳脂率為3.5%、中國標(biāo)準(zhǔn)是3.1%，而完達(dá)山為4.0%；歐盟標(biāo)準(zhǔn)體細(xì)胞數(shù)小于40萬，完達(dá)山體細(xì)胞數(shù)小于20萬，遠(yuǎn)超過歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

　　完達(dá)山的智能化轉(zhuǎn)盤式采乳設(shè)備，根據(jù)幼犢吮吸乳汁時的頻率與“力”度仿生設(shè)計(jì)，奶牛采乳時享受的是母親哺乳幼犢的愉悅。鮮奶從牧場到工廠，其間不超過2小時，到工廠直接加工至4℃，全過程零污染。

　　數(shù)據(jù)核對下的奶源監(jiān)管保護(hù)

　　如此高端品質(zhì)的奶源，會不會因利益驅(qū)使而被中途替換掉？當(dāng)然不會。在企業(yè)的自我監(jiān)管之外，還有食藥監(jiān)職能部門對奶源進(jìn)出流程的嚴(yán)密查驗(yàn)。哈市食藥監(jiān)局乳酒處制定的查驗(yàn)流程，以數(shù)據(jù)核對為基礎(chǔ)，將奶源的進(jìn)出流程細(xì)化至每一項(xiàng)指標(biāo)，將奶源安全牢牢地鎖在保險(xiǎn)柜里。

　　“從奶源裝車那一刻起，我們的監(jiān)管就開始了”，市食藥監(jiān)局乳酒處處長劉繼強(qiáng)介紹，監(jiān)管人員會逐批檢測乳企的收奶記錄，包括奶源的檢測數(shù)值、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等，同時還要查驗(yàn)運(yùn)輸車輛的交接單據(jù)，且這些單據(jù)至少要保存2年。

　　核對的數(shù)據(jù)中，不但包括奶源安全的各項(xiàng)指標(biāo)，甚至細(xì)化到運(yùn)送奶源車輛的車牌號、司機(jī)姓名、電話等，一旦某一項(xiàng)數(shù)據(jù)核對不清，同一批次的奶源就不能進(jìn)入加工廠區(qū)。而進(jìn)入廠區(qū)后，用于存放奶源的庫房，也要時刻被查驗(yàn)。庫房內(nèi)是否存放非食用原輔材料，過期、回收等不符合食品安全要求的食品原料，甚至連有無專人看管濃酸、濃堿等試劑，都在查驗(yàn)范圍之內(nèi)。